Многие фотографы не хотят снимать в формате RAW, возможно причина в том, что их фотокамеры просто его не поддерживают, или они не знают, как это делается. Но если редактировать фотоснимок, а именно, создавать из цветного снимка черно-белый, то гораздо удобнее фотографировать в формате RAW, если, это позволяет фотокамера. Если фотограф снимает фото в формате JPEG, что собственно не запрещается, то можно тоже получить ч/б фотографию, но если можно, то лучше использовать RAW, тогда можно наглядно посмотреть какие привилегии он предоставляет в процессе обработки.